A bientôt !

Le 15/02/10

Bonjour

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Tapas espagnoles

Moules, poulpe, calamars, coques, palourdes, petites sardines, filets de thon… En principe les produits au naturel ou dans l’huile sont toujours de meilleure qualité !

LE POULPE :

Il ne doit pas être :

  • trop ferme (voir dur)
  • trop mou (caoutchouteux)
  • trop de petits morceaux

LES MOULES ESCABECHES :

Les produits d’appellations « Rias Gallegas » sont destinés au marché espagnol, pour des raisons de coûts et de calibre.

Pour le marché français, les moules à l’escabèche sont faites à partir de moules de petits calibres (20/25)

LES SAUCES :

Le bon équilibre est une sauce pas trop acide, sans trop d’huile et consistante.

Pour référence : les calamars à l’américaine de MONTPERAL, mais aussi les calamars à l’encre et toutes les sauces cuisinés avec toute la gamme de tapas : à l’escabèche, à la marinière, vieira…

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